Niektoré tradičné japonské rybie pokrmy už nikoho neprekvapujú. Sašimi, rolky a sushi sa pevne etablovali v jedálnych lístkoch ruských gurmánov. Jediným nebezpečenstvom, ktoré z nich vyplýva, je prejedanie sa. Niektoré východné pochúťky sa však pripravujú zo smrteľne nebezpečných rýb. Týka sa to predovšetkým štvorzubca, známejšieho ako fugu alebo pufferfish. Práve toto smrteľné jedlo preslávilo štvorzubce po celom svete, ale to nie je jediný dôvod, prečo sú také zaujímavé.
Obsah
História ryby fugu
Ryba fugu je jednou z najstarších rýb.
Presný čas, kedy sa toto vysoko toxické jedlo objavilo v jedálnom lístku, nie je známy, ale má najmenej 2 300 rokov. Toto je vek najstarších pozostatkov štvorzubca nájdených počas historických vykopávok v Japonsku. Prvé historické záznamy pochádzajú zo 17. – 19. storočia a týkajú sa úplného zákazu prípravy fugu na celom území ovládanom šógunátom Tokugawa.
Japonci reagovali na zákaz po svojom – namiesto úplného odmietnutia produktu sa jednoducho stali opatrnejšími. To viedlo k vývoju metód krájania a prípravy fugu s minimálnym rizikom otravy. Tieto techniky pretrvávajú dodnes. V západných oblastiach krajiny mal šógunát najmenšiu kontrolu a práve tam sa kuchári stali obzvlášť zručnými v príprave fugu.
Počas éry Meidži sa zákaz sprísnil, ale stále sa porušoval. Koncom 19. a začiatkom 20. storočia mal zakázané ochutnať zakázané jedlo iba cisár, zatiaľ čo bežní občania ho tajne pripravovali a vytrvalo konzumovali.
V roku 1958 bol problém definitívne vyriešený. Kompromis vyžadoval, aby kuchári mali samostatnú licenciu na prípravu fugu. V súčasnosti si získanie tohto povolenia vyžaduje niekoľko rokov školenia v špeciálnych kurzoch a úspešné absolvovanie skúšky. Skúška zahŕňa teoretickú aj praktickú časť: kuchár identifikuje, pripraví a zje fugu. Skúšku úspešne absolvuje iba tretina uchádzačov. Zvyšní študenti samozrejme v skúšobnej miestnosti neležia bez dychu. Komisia je jednoducho veľmi, veľmi prísna a neprehliadne ani najmenší náznak chyby. Vďaka týmto opatreniam si môžete v japonských reštauráciách objednať jedlá z rýb pufferfish prakticky bez rizika.
Vzhľad
Dlhá životnosť ryby sa vysvetľuje tým, že predátori sa o ňu zriedka zaujímajú, je pre nich nebezpečná.
Hnedý čtverzúk je ryba z čeľade čtverzúkovitých. Patrí do čeľade lúčoplutvých rýb, rodu Takifugu (čo sa prekladá ako „riečne prasa“). Telo je veľké, vpredu výrazne zhrubnuté, v priemere dosahuje dĺžku až 50 cm, pričom jedince dosahujú dĺžku 80 cm alebo viac. Zadná časť ryby je úzka a chvost je malý. Telo je hnedé s čiernymi škvrnami ohraničenými bielou po stranách za plutvami.
Zuby sú zrastené, pripomínajúce silné rezáky na hornej aj dolnej strane. Telo nemá takmer žiadne kosti, dokonca ani rebrá.
Hlavným vonkajším znakom všetkých druhov fugu je absencia šupín. Namiesto toho je koža pokrytá ostrými ostňami. V pokoji sú tieto ostne sploštené, ale v čase nebezpečenstva poskytujú takmer úplnú ochranu pred predátormi. Pri ohrození sa dutiny v oblasti žalúdka okamžite naplnia vzduchom alebo vodou a nafúknu rybu ako balón. Zväčší sa trikrát. Ostré ostne vyčnievajú všetkými smermi, takže je nemožné, aby čokoľvek takéhoto tvora prehltlo. Ak sa to stane, predátor veľmi rýchlo zomrie: hlavným obranným mechanizmom fugu zostáva jed.
Biotop
Fugu je ryba žijúca pri dne a nachádza sa v hĺbkach až 100 m v subtropickom podnebí. Nízkoboreálny druh pôvodom z Ázie. Hlavné biotopy:
- Juhovýchodná Ázia;
- Severozápadný Pacifik;
- Ďaleký východ (oceánske aj riečne vody);
- Ochotské more.
Vyskytuje sa vo veľkom počte v Žltom, Juhočínskom a Japonskom mori (najmä v západnej časti). Obýva aj vody Čadského jazera a riek Níl, Amazonka, Kongo a Niger.
V lete sa dá nájsť aj v ruskej časti Japonského mora.
Všeobecne rozšírená predstava, že fugu je výlučne japonská pochúťka, nie je úplne presná. Konzumuje sa aj v iných krajinách vrátane Číny, Thajska a Kórey. V niektorých regiónoch sa chovajú netoxické štvorzubce, ale väčšina skutočných znalcov tohto jedla sa tejto možnosti vyhýba. Pri jedení fugu je často vzrušenie z nebezpečenstva cennejšie ako samotná chuť.
Táto ryba nie je migrujúca; dospelé jedince často obývajú zátoky, zatiaľ čo mladé jedince obývajú brakické vody ústí riek. Čím je ryba staršia, tým ďalej na mori žije. Pred búrkami sa štvorzubce presúvajú bližšie k pobrežiu.
Životnosť a životný štýl
Ryba puffer je stále slabo študovaná, takže o jej životnom štýle nie je veľa informácií.
Vedecké snahy lepšie pochopiť životný štýl štvorzubca boli do značnej miery neúspešné. Výskumníci zistili, že štvorzubec nedokáže plávať vysokou rýchlosťou kvôli svojej aerodynamickej stavbe tela. Vykazuje však vynikajúcu manévrovateľnosť: pohybuje sa dopredu aj dozadu, pláva do strán a dokáže sa rýchlo otáčať.
Napriek malým očiam má štvorzubec vynikajúci zrak. Má vynikajúci čuch vďaka početným receptorom umiestneným na chápadlách s nozdrami pod očami.
Priemerná dĺžka života hnedého čľapkača vo voľnej prírode je 10 – 12 rokov.
Výživa
Fugu je predátor; jeho strava pozostáva z najpodivnejších a najnechutnejších obyvateľov podmorského sveta. Patria sem morské červy, mäkkýše, hviezdice a morské ježky. Živia sa aj koralmi. Niektorí vedci tvrdia, že výnimočná toxicita štvorzubca je dôsledkom tejto stravy. Výskumníci stále nevedia vysvetliť, prečo je samotný štvorzubec imúnny voči jedu, napriek tomu, že sa toxíny hromadia vo veľkom množstve v jeho vajíčkach, črevách, pečeni a iných častiach tela. Filety a koža neobsahujú jed.
Reprodukcia
V čeľadi štvorzubcovitých je otec zodpovednejším rodičom. Počas obdobia neresenia samec dvorí samici a krúži okolo nej. Používa špeciálny tanec, aby ju pozval na dno. Ak má aj samica záujem, obaja chvíľu plávajú pozdĺž dna, kým nenájdu vhodný kameň. Samica na ne nakladie vajíčka a samec ich okamžite oplodní.
Po nakladení vajíčok samica odpláva a nechá samca chrániť plod. Postaví sa na skalu a zakryje znášku svojím telom, aby zabránil mnohým iným rybám zožrať vajíčka.
Po vyliahnutí žubrienok otec vykope na dne dieru, prenesie tam poter a zostane ho strážiť. Až keď sa potomstvo začne kŕmiť samostatne, samec ho opustí a plne si splní svoje rodičovské povinnosti.
Nebezpečenstvá rýb fugu
Fugu je najnebezpečnejšie a najdrahšie jedlo v japonskej kuchyni.
V celej japonskej kuchyni je ťažké nájsť nebezpečnejšie a drahšie jedlo. Jedna ryba stojí okolo 300 dolárov a kompletné menu vrátane tejto zložky môže stáť 1 000 dolárov alebo viac.
Extrémna toxicita je spôsobená obrovským množstvom tetrodotoxínu v tkanivách fugu. Len jeden jedinec môže spôsobiť smrteľnú otravu 30 ľuďom.
Tetrodoxín je 400-krát toxickejší ako strychnín, 160-tisíc-krát toxickejší ako kokaín a rádovo toxickejší ako jed kurare.
Prvé príznaky otravy sa objavujú do 10 – 15 minút. Pery a jazyk znecitlivejú, začína sa slinenie a zhoršuje sa koordinácia. Viac ako polovica otrávených zomrie v priebehu prvých 24 hodín; 24 hodín sa považuje za kritické obdobie. Môže sa vyskytnúť hnačka, vracanie a silná bolesť. Smrť nastáva v dôsledku zástavy dýchania v dôsledku paralýzy svalov zapojených do dýchania.
Tetrodotoxín nie je proteín; funguje tak, že blokuje nervové impulzy. Blokuje prechod sodíkových iónov cez bunkové membrány bez toho, aby bránil prechodu draslíkových iónov. Táto vysoko špecifická interakcia s bunkovými štruktúrami je dôvodom, prečo je tetrodotoxín už dostupný ako vynikajúci liek proti bolesti v japonských lekárňach.
Neexistuje protijed, ale tragédii sa dá vyhnúť. Na to je potrebné okamžite zabezpečiť dýchanie a krvný obeh umiestnením obete na prístroj.
Môžete zomrieť aj bez toho, aby ste rybu zjedli, stačí sa holou rukou dotknúť jej jedom nasiaknutých vnútrob.
Je ťažké sťažovať sa na vysokú cenu fugu vzhľadom na všetky riziká. Predaj jedla, ktoré časopis Time zaradil medzi desať najjedovatejších potravín na svete, za nízke ceny je neprijateľný. Nie je to relatívna vzácnosť fugu, ale náročnosť jeho prípravy, ktorá ovplyvňuje jeho cenu.
Na prípravu fúkaného filé licencovaný kuchár odstráni pečeň, ikry a všetky vnútornosti. Na povrchu filé zostáva malé množstvo jedu – len toľko, aby vyvolalo príznaky otravy, ale nie smrť. Necitlivosť podnebia, jazyka a končatín spolu s pocitom miernej eufórie je znakom výnimočnej zručnosti kuchára. Tento stav sa podobá miernej drogovej intoxikácii.
Údržba akvária
Akváriové tetraodóny môžu byť toxické, ale ich jed nie je smrteľný.
Akváriové tetraodóny sú celá škála morských aj sladkovodných ihlochvostov. Najodvážnejší akvaristi chovajú jedovaté štvorzubce, ale aj netoxické štvorzubce budú krásnym doplnkom každého akvária. Hoci domáce štvorzubce nebudú také smrteľné, všetky môžu byť stále jedovaté.
Aby sa predišlo otrave, akváriové tetraodóny by sa nemali kŕmiť ručne a už vôbec nie holými rukami!
Tieto ryby sú veľmi krásne a nezvyčajné, ale starostlivosť o ne je mimoriadne náročná, rovnako ako povaha týchto štvorzubcov. Ak sa rozhodnete chovať tieto domáce zvieratá, musíte hneď premýšľať o ich strave. Mala by obsahovať slimáky s tvrdými ulitami, aby sa obrúsili ich rýchlo rastúce zuby.
Rovnako ako pri chove iných obyvateľov akvária, hlavnými faktormi úspechu budú:
- nádoba správnej veľkosti;
- zdravá strava;
- kompatibilní susedia.
Ich životnosť v akváriu je polovičná v porovnaní s životnosťou vo voľnej prírode. Vaše štvorzubce sa môžu dožiť 5 až 10 rokov. Priemerná dĺžka dospelej akvarijnej ryby je 15 cm.
Akvárium
Hlavnou vecou pri udržiavaní tetraodónu v akváriu doma je poskytnúť mu pohodlné dno.
Mladé jedince sa môžu chovať v nádržiach s objemom približne 50 litrov; ako ryby rastú, mali by sa premiestniť do akvária s objemom 150 litrov alebo viac. Ak sa naraz chová viac ako päť dospelých jedincov, objem nádrže by sa mal zväčšiť. Ak je v nádrži iba jeden pár dospelých jedincov a niekoľko poterov, postačí 100-litrová nádrž. Veľká skupina tetraodónov sa bude cítiť pohodlne v 300-litrovej nádrži.
Voda potrebuje prevzdušňovanie a filtráciu. Sladká voda sa solí kuchynskou soľou: 1 polievková lyžica na 20 litrov vody. Mladé jedince dobre znášajú sladkú vodu, ale neskôr sa u nich môžu vyvinúť choroby.
Dno musí byť dostatočne široké, aby taká veľká ryba žijúca pri dne mohla voľne plávať. Tetraodóny milujú tieň, preto sa na piesok kladú kamene rôznych veľkostí, aby sa vytvoril tieň, a zvyšná plocha je husto osadená vodnými rastlinami.
Starostlivosť a kŕmenie
Pohodlný rozsah teploty vody je 25 – 28 stupňov.
Odporúčania skúsených chovateľov rýb pre starostlivosť o rýb dvojtlmky:
- povinné prevzdušňovanie a filtrácia;
- denná výmena 1/10 vody v akváriu za čerstvú vodu;
- oddelenie sladkovodných a morských tetraodónov do rôznych nádob;
- izolácia poteru v samostatnej nádobe.
Zdravé potraviny pre dospelých:
- pakomáre, červy;
- mäkkýše a poter;
- kôrovce s tvrdou škrupinou;
- červy tubifex;
- koretra.
Pre týchto predátorov sú vhodné aj mleté hovädzie mäso, pečeň a srdce. Tetraodóny nemajú záujem o zelené krmivo a suché krmivo je kontraindikované.
Strava pre poter:
- nálevníky;
- dafnie;
- Nauplie artémie;
- Kyklop;
- vaječný žĺtok.
Susedia
Čím je štvorzubec starší, tým vyššie je riziko, že ostatní obyvatelia akvária sa mu budú zdať dosť lákaví. Preto by sa mala vopred zvážiť kompatibilita týchto veľkých predátorov so spolubývajúcimi. Ideálna je samostatná nádrž pre štvorzubec. Ak to nie je možné, ideálnymi spolubývajúcimi sú africké alebo malawské cichlidy. Odporúča sa vybrať si spolubývajúcich podobnej veľkosti a vyhnúť sa chovu rýb s dlhými plutvami a chvostmi. V druhom prípade existuje riziko, že dospelí predátori si tieto extravagancie pochutnajú.
Rozmnožovanie v akváriu
Vo veku 1 – 3 rokov sú ryby pripravené na rozmnožovanie. Na tento účel sa pár tetraodonov alebo samec s niekoľkými samicami umiestni do samostatného akvária. Samica sa od samca líši menej žiarivými škvrnami a je menšia. Najúspešnejšie trenie sa dosahuje pri hustej vegetácii, najčastejšie s kryptokorynou a rožnatcom.
Počas prípravného obdobia by sa mala zvýšiť teplota vody a ryby by sa mali intenzívne kŕmiť kôrovcami a mäsom. Dvorné správanie je jasne viditeľné, prejavuje sa tým, že samec vytrvalo prenasleduje samicu a dokonca ju okusuje, ak sa príliš dlho ignoruje. Ak pár klesne ku dnu, reakcia samice je pozitívna a nájde si hustejšie zhluky. Vajíčka sú nakladené do minúty, niekedy zostávajú voľne plávajúce. Najlepšie je pozbierať všetky vajíčka a preniesť ich do inej nádoby s rovnakým zložením vody. Mliečne sfarbené vajíčka by sa mali okamžite odstrániť, nie sú životaschopné.
Po 8-9 dňoch sa objavia potery, ktoré je potrebné kŕmiť vaječným žĺtkom 2-3 dni, po ktorých sa môžu preniesť na bežnú stravu pre deti.
Zaujímavé fakty
Napriek bezprecedentným opatreniam pri príprave jedál z fugu na ňu ročne zomrie v priemere 20 ľudí.
Vďaka najvyššej koncentrácii jedu v pečeni fugu je to práve tento produkt, ktorý konzumujú najodvážnejší milovníci vzrušenia. Najznámejšie úmrtie na následky paralýzy po zjedení pečene fugu sa stalo v roku 1975. Celú krajinu šokovala smrť „národného pokladu“, legendárneho herca kabuki Micugorō Bandōa.
V roku 2010 zomreli dvaja ruskí turisti po tom, čo zjedli rybiu polievku fugu.
V staroveku existoval neoficiálny zákon: ak niekto v reštaurácii zomrel po zjedení fugu, kuchár musel tiež spáchať samovraždu – seppuku.
V mnohých krajinách je lov a predaj fugu prísne zakázaný.
Jeden z prvých popisov otravy fugu urobil James Cook, ktorému toto neznáme jedlo podali na večeru. Keďže sa Cook a jeho spoločníci tejto pochúťky takmer nedotkli, prežili, napriek tomu, že pociťovali silnú necitlivosť a slabosť.
Podvodný svet je plný úžasných, málo preskúmaných tvorov. Čtverzubka je jednou z nich. Má jedinečný vzhľad, vlastnosti a komplexnú osobnosť a zdá sa byť najmenej prispôsobená na koexistenciu s nami.
To však nezabránilo ľuďom v konzumácii a dokonca aj v chove tohto pravdepodobne najjedovatejšieho morského tvora už viac ako 2 000 rokov. Pre tých, ktorí majú radi tajomstvo, nadpozemskú krásu a vzrušenie, je táto ryba skvelým spoločníkom – či už ako domáci miláčik alebo ako exotické jedlo. V oboch prípadoch je dôležité si uvedomiť, že tento tvor je stelesnením nebezpečenstva a prijať všetky potrebné opatrenia.
