Je ťažké si predstaviť modernú stravu, ktorá by neobsahovala slepačie vajcia. Okrem vegánov ich jedia ľudia všetkých spoločenských vrstiev na celom svete. Prekvapivo, toto jedlo stále obklopuje toľko mýtov. Poďme niektoré z nich vyvrátiť.
Z vajec zakúpených v obchode sa môžu vyliahnuť kuriatka.
Táto bežná mylná predstava pramení z nedostatočného pochopenia fyziologických vlastností nosníc a technológie používanej na ich produkciu. Vo voľnej prírode vtáky kladú oplodnené vajíčka, čo vedie k včasnému vyliahnutiu kuriatok. U sliepok z priemyselných chovov, chovaných oddelene od kohútov, sa potomstvo vytvára partenogenézou a neobsahuje embryo.
Na domácich farmách zdieľajú samice a samce rovnaký priestor, ale aj keď sa oplodnené vajíčko omylom predá, nie je šanca na vyliahnutie. Produkty sa prepravujú v chladničke a v obchodoch sa udržiava rovnaká teplota. V dôsledku narušenia mikroklímy embryo uhynie do hodiny od dodania misiek na predaj. Okrem toho, prípadné trasenie a mechanické namáhanie v konečnom dôsledku zničia akúkoľvek šancu na vyliahnutie.
Farba škrupiny závisí od peria kurčaťa.
Súvislosť medzi farbou vtáka a jeho pancierom bola zaznamenaná už dlho: svetlé sliepky majú biele panciery, zatiaľ čo škvrnité sliepky majú hnedé. Tento trend sa skutočne pozoruje, ale nie je dôležitá farba peria, ale plemeno sliepky. Ide o dedičnú vlastnosť a závisí od génov. Napríklad uhľovočierny Ayam Cemani má panciery od svetlohnedej po tmavosivú, zatiaľ čo pieskovohnedá Araucana má modrozelený pancier.
Pigment, ktorý určuje farbu, sa nachádza v bunkách maternicového vývodu sliepky a je určený už v ranom štádiu vývoja. Okrem toho sýtosť farby ovplyvňuje množstvo faktorov. Počas prechodu vajíčka vajcovodom je vystavené porfyrínu. Čím dlhší je prechod, tým tmavší je odtieň. Intenzita odtieňa závisí aj od obdobia kladenia vajec – prvé obdobie sa vyznačuje sýtejšou farbou.
Čím väčšie je vajce, tým dlhšie ho vták inkubuje.
Mylná predstava, ktorú ľahko vyvracajú fakty. Napríklad pštrosy, najväčšie vtáky, nosia svoje 1,5-kilogramové vajcia jeden mesiac a 12 dní.
Kivi sú tehotné dva mesiace a 20 dní, pričom ich „mláďa“ váži okolo 500 gramov. Putujúce albatrosy sú tehotné dva mesiace a 13 dní, pričom nenarodené mláďa váži až 500 gramov.
Dva žĺtky vo vajci sú pre človeka smrteľné.
Povery predpovedajú chorobu a dokonca smrť každému, kto zje vajce s dvoma žĺtkami. Pre túto poveru existuje racionálne vysvetlenie. Takýto produkt môže byť skutočne nebezpečný, ak pochádza z chorej sliepky. V takýchto prípadoch sú však prítomné krvné zrazeniny, škrupina je krehká alebo miestami chýba, samotné vajce má nepravidelný tvar a žĺtky majú inú farbu ako zvyčajne.
Ak sa takéto príznaky neprejavia, môžete produkt bezpečne konzumovať s niekoľkými žĺtkami. Tento „neštandardný“ stav sa môže objaviť u mladých sliepok na samom začiatku produkcie vajec a zvyčajne sa vyskytuje u vysoko produktívnych plemien. V tomto prípade však žĺtky nepredstavujú pre ľudí žiadne nebezpečenstvo.
